Le pâté de foie de porc au cognac est une spécialité classique de charcuterie, riche et savoureuse, idéale pour les repas festifs ou comme hors-d'œuvre. Voici une recette simple et délicieuse pour préparer ce pâté :
Ingrédients :
- 500 g de foie de porc, nettoyé et déveiné
- 150 g de viande de porc (épaule ou poitrine), coupée en petits morceaux
- 100 g de graisse de porc (ou de beurre, pour une version moins grasse)
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 100 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de sauge séchée
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 œuf (optionnel, pour une texture plus ferme)
Instructions :
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Préparation des ingrédients :
- Si le foie de porc est encore cru, faites-le blanchir dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Cela aidera à éliminer l'amertume. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un peu de graisse de porc ou de beurre. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes. Laissez refroidir légèrement.
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Cuisson du foie et de la viande :
- Dans la même poêle, ajoutez la viande de porc coupée en morceaux et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez le foie de porc et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit juste cuit mais encore légèrement rosé à l'intérieur, environ 5 à 7 minutes.
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Mixage :
- Transférez le mélange de viande et de foie dans un robot culinaire ou un mixeur. Ajoutez le cognac, la crème fraîche, le thym, la sauge, le paprika, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous utilisez un œuf, incorporez-le maintenant pour une texture plus ferme.
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Cuisson du pâté :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Transférez le mélange dans un terrine ou un moule à pâté. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
- Placez la terrine dans un bain-marie (un grand plat rempli d'eau chaude) et faites cuire au four pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le pâté soit bien ferme et cuit à cœur.
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Refroidissement :
- Laissez le pâté refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
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Service :
- Servez le pâté de foie de porc au cognac avec des tranches de pain grillé, des cornichons ou des crudités. Il se marie également très bien avec des chutneys ou des confits.
Astuces :
- Variations : Pour une touche différente, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil ou du cerfeuil, ou encore des épices comme du poivre de Cayenne pour un peu de piquant.
- Conservation : Le pâté se conserve bien au réfrigérateur pendant environ une semaine. Il peut également être congelé, bien enveloppé, pour une conservation plus longue.
Ce pâté de foie de porc au cognac est une façon raffinée et savoureuse d'apprécier les abats, parfait pour ajouter une touche élégante à vos repas ou réceptions. Bon appétit !
